كبسة الدجاج هي واحدة من الأطباق اللذيذة والشهية التي تعتمد على الدجاج المشوى أو المطهو بنكهات مميزة مع الأرز والتوابل المتنوعة والتي يمكنك تحضيرها باستخدام قدر الضغط ،و تُعد كبسة الدجاج واحدة من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ الشرقي والشمال الإفريقي والعربي، إنها تجمع بين مكونات طيبة ونكهات متنوعة بين كل قطعة من الدجاج والأرز، مما يجعلها وجبة مفضلة لدى الكثيرين.
كبسة الدجاج ليست مجرد وجبة لذيذة، بل تحمل أيضًا قيمة ثقافية واجتماعية كبيرة في العديد من الثقافات، إن تقديم كبسة الدجاج للضيوف يعتبر عرضًا سخيًا واحتراماً للضيوف في العديد من الثقافات.
في هذا المقال، سنوضح لكِ طريقة عمل كبسة دجاج بقدر الضغط ، سنكتشف معًا أن هذه الوصفة سهلة وسريعة وسوف تقدمين وجبة لذيذة لعائلتك وضيوفك.
أصل الكبسة
الكبسة هي طبق أرز من أصل عربي، وهي من الأكلات الشعبية في العديد من الدول العربية، مثل السعودية والكويت وقطر والإمارات العربية المتحدة وعمان واليمن.
هناك العديد من الروايات حول أصل الكبسة، ولكن الرواية الأكثر شيوعًا هي أنها نشأت في الأندلس خلال الحكم العربي الإسلامي. تقول الرواية أن الخدم في قصر الخليفة كانوا يجمعون بقايا الطعام من الموائد الملكية ويخلطونها مع الأرز والبهارات ويقدمونها للخدم الآخرين. وقد أطلقوا على هذا الطبق اسم “البيايا”، وهي كلمة عربية تعني “البقايا”.
عندما عاد العرب إلى بلادهم بعد انتهاء الحكم الإسلامي في الأندلس، أحضروا معهم طبق البيايا، والذي تطور فيما بعد إلى الكبسة.
هناك رواية أخرى حول أصل الكبسة تقول أنها نشأت في اليمن. تقول الرواية أن اليمنيين كانوا يطبخون الأرز مع اللحم والخضروات في قدر واحد، وكانوا يغطون القدر بورق الشجر أو ورق الموز لمنع البخار من الخروج. وقد أطلقوا على هذا الطبق اسم “المكبوس”، وهو مصطلح يمني يعني “المغطى”.
تطورت الكبسة على مر الزمن، وأصبحت هناك العديد من الوصفات المختلفة لها. كما تختلف وصفات الكبسة من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية للكبسة هي الأرز واللحم والبهارات.
طريقة عمل كبسة دجاج بقدر الضغط
يمكنك تحضير كبسة الدجاج باستخدام قدر الضغط بسهولة، عن طريق إتباع الخطوات التالية:
تحضير المكونات
– 4 قطع دجاج (صدور دجاج أو أفخاذ)
– 2 كوب أرز
– 1 بصل مفروم
– 3 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 4 كوب ماء
– عصير ليمونة واحدة
– بقدونس مفروم للتزيين (اختياري) .
خطوات عمل كبسة دجاج بقدر الضغط
- قومي بتسخين الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة ،و يمكنك استخدام أي نوع من الزيوت النباتية الخفيفة التي تفضلينها.
- قومي بتحمير البصل والثوم المفروم في الزيت الساخن، وقومي بتقليبهم حتى يصبحا شفافين.
- ضعي قطع الدجاج في القدر وقلبيها لبضع دقائق حتى تحمر قليلاً،و لن تحتاجي إلى طهي الدجاج بالكامل في هذه المرحلة، فقط يتم تقليبهم حتى تحصلي على لون بني طيب.
- بعد ذلك قومي بإضافة الأرز إلى القدر واستمري في التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الأرز شفافًا و يتغطى بزيت القلي.
- قومي بإضافة التوابل المشكلة والكركم إلى القدر وامزجيهم جيدًا مع الأرز والدجاج ،هذه الخطوة تساعد في توزيع النكهات بالتساوي.
- بعد ذلك قومي بإضافة الماء وعصير الليمون إلى القدر، وقلبي المكونات جيدًا لضمان توزيع النكهات.
- قومي بإغلاق قدر الضغط واتبعي تعليمات الصانع لضبط الضغط ووقت الطهي، وعادةً ما يحتاج الأرز إلى حوالي 5-7 دقائق من وقت الضغط.
- بعد انتهاء وقت الطهي، اتركي القدر يبرد قليلاً قبل فتحه للسماح للضغط بالتخلص تمامًا، و قبل التقديم، قومي بتزيين كبسة الدجاج في طبق التقديم بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر إذا كنتِ تفضلين ذلك.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير كبسة دجاج لذيذة باستخدام قدر الضغط بسرعة وبسهولة.
بهارات كبسة الدجاج
من أهم مكونات كبسة الدجاج هي بهارات الكبسة، والتي تعطيها نكهتها الفريدة.
مكونات بهارات كبسة الدجاج:
تختلف مكونات بهارات كبسة الدجاج من بلد إلى آخر، ولكنها بشكل عام تتكون من المكونات التالية:
- الفلفل الأسود
- الكركم
- الكمون
- الكزبرة
- الهيل
- ورق الغار
- القرفة
طريقة تحضير بهارات كبسة الدجاج:
لتحضير بهارات كبسة الدجاج، كل ما عليك فعله هو مزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء حتى تمتزج جيدًا. يمكنك تخزين بهارات كبسة الدجاج في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر.
كيفية استخدام بهارات كبسة الدجاج:
لاستخدام بهارات كبسة الدجاج، كل ما عليك فعله هو إضافة ملعقة صغيرة من البهارات لكل كوب من الأرز المغسول. يمكنك أيضًا إضافة البهارات إلى الدجاج قبل طهيه.
نصائح حول استخدام بهارات الكبسة:
- يمكنك إضافة المزيد من البهارات إلى الكبسة حسب ذوقك.
- إذا كنت تريد الحصول على نكهة أقوى للكبسة، يمكنك تحميص البهارات قليلاً قبل استخدامها.
- يمكنك إضافة الخضروات إلى الكبسة، مثل البصل والجزر والفلفل الأخضر.
- يمكنك تقديم الكبسة مع سلطة الزبادي والمخللات.
فائدة بهارات كبسة الدجاج
بهارات كبسة الدجاج لها العديد من الفوائد الصحية، منها:
- تساعد على الهضم.
- تقوية المناعة.
- تحسين صحة القلب.
- خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
بهارات كبسة الدجاج هي من البهارات التي تعطي للكبسة نكهتها المميزة. يمكنك تحضير بهارات كبسة الدجاج في المنزل أو شرائها من المتاجر. من المهم تخزين بهارات كبسة الدجاج في مكان بارد وجاف حتى لا تفقد نكهتها.
طريقة تحضير كبسة لحم سعودية
المكونات
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن أو الماعز مقطع إلى مكعبات
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- عود من القرفة
- ورق غار
- 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
- ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير
- ضعي السمن أو الزيت في قدر على النار متوسطة الحرارة.
- أضيفي اللحم إلى القدر وقلبيه حتى يحمر من جميع الجهات.
- أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يصبح طريًا.
- أضيفي الثوم والطماطم إلى القدر وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي الكمون والكركم والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار إلى القدر وقلبيه لمدة دقيقة.
- صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر.
- أضيفي الماء إلى القدر بحيث يكون أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء.
- خفضي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
- ارفع القدر عن النار وقدميها ساخنة.
نصائح
- يمكنك إضافة أي خضروات تفضلينها إلى الكبسة، مثل الجزر والفلفل الأخضر والبطاطس.
- يمكنك أيضًا إضافة بعض المكسرات إلى الكبسة، مثل اللوز والكاجو والصنوبر.
- إذا كنتي تريدين الحصول على نكهة أقوى للكبسة، يمكنك تحميص البهارات قليلاً قبل استخدامها.
- يمكنك تقديم الكبسة مع أي نوع من الصوص، مثل صلصة الطماطم أو صلصة الخضروات.
طريقة عمل الرز مثل المطاعم
لإعداد الأرز مثل المطاعم، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- استخدمي أرزًا عالي الجودة مثل أرز البسمتي أو الجاسمين، يمكنك أيضًا استخدام أرز الكالروز أو البسمتي طويل الحبة.
- قبل الطهي، اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الزيوت الزائدة والنشا على السطح.
- اتركي الأرز في ماء بارد لمدة 15-30 دقيقة، هذا يساعد على تخفيض مدة الطهي وجعل الأرز أكثر نضارة.
- عادةً ما تكون نسبة الماء إلى الأرز 1:1.5 إلى 1:2 (ماء:أرز)، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الماء حسب نوع الأرز .
- قومي بإضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الأرز لتحسين النكهة.
- يمكنك طهي الأرز على نار متوسطة.
- بعد الانتهاء من الطهي، اتركي الأرز يستريح لمدة 5-10 دقائق داخل الوعاء مغطى بورقة فويل، هذا يسمح للبخار بالتوزيع بالتساوي ويجعل الأرز أكثر نضارة.
- قبل تقديم الأرز، قومي برفعه بملعقة خشبية كبيرة لفصل الحبوب وجعلها طرية وخفيفة.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك الحصول على رز لذيذ ونضر مثلما يتم تقديمه في المطاعم، يمكنك أيضًا تعديل النكهة بإضافة مكملات مثل الزبيب أو الزبدة أو التوابل حسب الرغبة الشخصية.
السعرات الحرارية في الكبسة
تعتبر الكبسة وجبة عالية السعرات الحرارية، حيث تحتوي وجبة الكبسة (200 غرام تقريبًا) على حوالي 500 سعرة حرارية.
العوامل التي تؤثر على السعرات الحرارية في الكبسة
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على السعرات الحرارية في الكبسة، منها:
- نوع اللحم المستخدم: تحتوي الكبسة المصنوعة من الدجاج على سعرات حرارية أقل من الكبسة المصنوعة من لحم الضأن أو الماعز.
- كمية اللحم المستخدمة: كلما زادت كمية اللحم المستخدمة في الكبسة، زادت السعرات الحرارية.
- طريقة تحضير الكبسة: إذا تم تحضير الكبسة باستخدام الزبدة أو السمنة، فإنها ستحتوي على سعرات حرارية أكثر من الكبسة التي تم تحضيرها باستخدام الزيت النباتي.
- الإضافات التي يتم تقديمها مع الكبسة: إذا تم تقديم الكبسة مع المكسرات أو الزبيب أو المخللات، فإنها ستحتوي على سعرات حرارية أكثر من الكبسة التي يتم تقديمها بدون إضافات.
القيمة الغذائية للكبسة
بالإضافة إلى السعرات الحرارية، تحتوي الكبسة أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأخرى، منها:
- الكربوهيدرات: الكبسة هي مصدر غني بالكربوهيدرات، والتي توفر الطاقة للجسم.
- الدهون: الكبسة تحتوي أيضًا على الدهون، والتي تساعد على امتصاص الفيتامينات وتوفير الطاقة للجسم.
- البروتين: الكبسة تحتوي أيضًا على البروتين، والذي يساعد على بناء وإصلاح أنسجة الجسم.
- الفيتامينات والمعادن: تحتوي الكبسة أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين أ وفيتامين ج والحديد والكالسيوم.
نصائح لتقليل السعرات الحرارية في الكبسة
فيما يلي بعض النصائح لتقليل السعرات الحرارية في الكبسة:
- استخدمي اللحم الأبيض (الدجاج) بدلاً من اللحم الأحمر (الضأن أو الماعز).
- تقليل كمية اللحم المستخدمة في الكبسة.
- استخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة أو السمنة في تحضير الكبسة.
- تجنبي إضافة المكسرات أو الزبيب أو المخللات إلى الكبسة.
الأسئلة الشائعة
كيف اخلي الرز نثري في قدر الضغط ؟
- سخني قدر الضغط على نار متوسطة، ضعي الأرز و اغمريه بالماء، ونكّهي بالملح.
- قومي بضغط القدر لمدة 7 دقائق، وعند بدء الصفير ، قومي بإطفاء النار وانتظري حتى يتوقف خروج البخار من القدر .
كم يستغرق طبخ كبسة اللحم بقدر الضغط؟
- يستغرق حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة.
نتمنى لكِ وقتًا ممتعًا في اتباع طريقة عمل كبسة دجاج بقدر الضغط ، سوف تستمتعين بالنكهات الغنية والرائحة الفوّاحة وستكون هذه الوجبة إضافة رائعة إلى قائمة وصفاتك المفضلة.
ما هي أنواع البهارات التي يمكنني استخدامها في كبسة الدجاج؟
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة أعلاه، يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من البهارات التي تفضلينها، مثل:
- الزعفران
- النعناع المجفف
- الكزبرة الجافة
- القرفة
- القرنفل
- البهارات المشكلة
هل يمكنني إضافة الخضروات إلى كبسة الدجاج؟
نعم، يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات إلى كبسة الدجاج، مثل:
- الجزر
- البطاطس
- الفلفل الأخضر
- الفطر
ما هي أفضل أنواع الأرز المستخدمة في كبسة الدجاج؟
أفضل أنواع الأرز المستخدمة في كبسة الدجاج هي الأرز البسمتي، حيث أنه يعطي الكبسة قوامها الطري واللذيذ.
كم من الوقت تدوم كبسة الدجاج في الثلاجة؟
تدوم كبسة الدجاج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
كيف يمكنني إعادة تسخين كبسة الدجاج؟
يمكنك إعادة تسخين كبسة الدجاج في الميكروويف أو على نار هادئة.
ما هي النصائح التي يجب اتباعها عند عمل كبسة الدجاج بقدر الضغط؟
فيما يلي بعض النصائح التي يجب اتباعها عند عمل كبسة الدجاج بقدر الضغط:
- استخدم قدر ضغط كبير بما يكفي لحمل جميع المكونات.
- لا تضيفي الكثير من الماء إلى القدر، حيث أن الأرز سيمتص الماء أثناء الطهي.
- لا تفتحي قدر الضغط أثناء الطهي، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى انفجار القدر.
المراجع
وسوم
- كبسة دجاج بقدر الضغط
- طريقة عمل كبسة الدجاج
- كبسة دجاج سعودية
- كبسة دجاج سهلة وسريعة
- كبسة دجاج بالبهارات
- السعرات الحرارية في الكبسة
- كم مدة كبسة الدجاج في قدر الضغط
- كبسة لحم سعودية
- مكونات الكبسة السعودية
- بهارات كبسة الدجاج
- اصل الكبسة