في هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل الجمبري بقشره باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في مطبخك، بالإضافة إلى مجموعة من النصائح والأسئلة الشائعة حول تحضير الجمبري. فلنغمس أنفسنا في عالم الطهي ونستكشف أسرار تحضير هذا الطبق الشهي واللذيذ بوصفة سهلة وسريعة!
طريقة عمل الجمبري بقشره
المكونات:
- 500 غرام جمبري طازج بقشره
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
الخطوات:
- اخلطي الدقيق مع التوابل والملح في وعاء.
- دلكي الجمبري برفق بخليط التتبيل حتى يتغلغل في القشرة واللحم. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لساعات حتى تتشرب النكهات تماماً.
- اغمري الجمبري في الدقيق حتى يتغطى تماماً.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- اقلي الجمبري على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج، وتستوي اللحمة من الداخل (حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة).
- ضعي الجمبري المقلي على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- قدمي الجمبري ساخناً مع صلصة الليمون أو صلصة الكتشاب الحار حسب الرغبة.
نصائح وإضافات:
- أضيفي الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة إلى خليط الدقيق لنكهة أكثر تميزاً.
- لا تبالغي في تقليب الجمبري أثناء القلي، حتى لا يتفتت.
- استخدمي قشر الجمبري المتبقي لتحضير مرق سمك غني النكهة.
نصائح اختيار الجمبري
- اختيار الجمبري الطازج: اختاري الجمبري ذو قشر لامع غير متهالك وعيون لامعة شفافة. وتجنبي الجمبري ذو اللون الباهت أو الرائحة غير المستحبة.
- حجم مناسب: يفضل اختيار جمبري متوسط الحجم (2-3 سم) لضمان نضج متجانس.
- إزالة الرمل والمخلفات: اسحبي السلسلة الظهرية للجمبري لإزالة أمعائه، ثم اشطفيه جيداً بالماء البارد للتخلص من أي رمل أو شوائب.
- سر الجمبري: يوجد كيس رمل صغير داخل رأس الجمبري، وهو ما قد يسبب مذاقاً غير مرغوب فيه. استخدم سكيناً حاداً لإزالة الرأس بعناية، ثم استخرج كيس الرمل باستخدام دبوس أو أداة رفيعة.
- التنظيف الاختياري: إذا كنتِ تفضلين نكهة أخف، يمكنك عمل شق طولي على بطن الجمبري وإزالة الوريد الأسود، لكن هذه الخطوة ليست ضرورية.
صوصات وأطباق جانبية تقدم مع الجمبري
صوصات مميزة ومبتكرة:
- بحرية مُنعشة: امزجي عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم المفروم والبقدونس والبصل الأخضر والملح والفلفل.
- حارة مُفعمة: اخلطي بهارات الكاري مع الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والبابريكا وزيت جوز الهند.
- آسيوية مُغرية: استخدمي صلصة الصويا وزيت السمسم وصلصة المحار والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
- إيطالية كلاسيكية: امزجي الزعتر البري الطازج مع الثوم المفروم والبارميزان والزيتون والمُلح والفلفل.
أطباق جانبية شهية:
- أرز بسمتي مُعطر بالزعفران والكزبرة.
- خضار مشوية كالفليف الحلو والباذنجان والكوسا.
- سلطة خضراء منعشة مع صلصة الليمون والزيت.
- خبز محمص أو أرز مقلي بالثوم.
طرق طهي الجمبري
على البخار: ضعي الجمبري المُتبّل في سلة البخار فوق قدر فيه ماء مغلي، واتركيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج ويصبح قشره زهري اللون.
في المقلاة: سخني زيت الزيتون أو زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، وأضيفي الجمبري المُتبّل. اقليه لمدة 6-8 دقائق على كل جانب حتى ينضج ويحمر القشر قليلاً.
مشوي على الفحم: اشوي الجمبري المُتبّل على الفحم الحار لمدة دقيقتين على كل جانب. استمتعي بنكهة الشواء المُدخّن.
في الفرن: رصي الجمبري المُتبّل في صينية فرن مدهونة بالزيت، على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين الجمبري الذهبي والجمبري الرمادي؟
- الجمبري الذهبي: لونه ذهبي فاتح، وله طعم حلو قليلاً، وهو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية.
- الجمبري الرمادي: لونه رمادي غامق، وله طعم أقوى، وهو أكثر شيوعًا في الشرق الأوسط.
ما هو لون الجمبري الطازج الفاتح أم الغامق؟
يعتمد لون الجمبري الطازج على نوعه، ولكن بشكل عام، يكون لون الجمبري الطازج فاتحًا وله لمعان.
يجب تجنب الجمبري ذو اللون الغامق أو الباهت، أو الذي له رائحة كريهة.
كم سعرة حرارية في كيلو جمبري قبل الطهي؟
يحتوي كيلو الجمبري قبل الطهي على حوالي 84 سعرة حرارية.
ما هي أحجام الجمبري؟
يُصنف الجمبري حسب الحجم، ويتم تحديد ذلك بعدد القطع الموجودة في رطل واحد.
أحجام الجمبري الشائعة:
- جمبري كبير (Jumbo): 16-20 قطعة في الرطل.
- جمبري كبير (Large): 21-25 قطعة في الرطل.
- جمبري متوسط (Medium): 26-30 قطعة في الرطل.
- جمبري صغير (Small): 31-35 قطعة في الرطل.
- جمبري صغير جدًا (Extra Small): 36 قطعة أو أكثر في الرطل.